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2020/7/13
#高麗菜乾滷豬腳
最近氣溫體感溫度動不動就快飆破40度，有個破身體的我幾乎無法離開冷氣房太久，否則暈眩作嘔甚至無力昏倒...很誇張吼？！😅
為避免不舒服，很多時候我都是利用早上時間把今天要煮的食材備好，主菜直接交給萃取鍋或其他工具去完成，吃飯前再快炒個菜就好了！
今天早上把前一晚放冷藏室退冰的 #豚二郎 豬腳圈拿出來川燙，
再下鍋和一些辛香料、冰糖、醬油、蠔油、米酒下去稍微燴煮...
這次我還加了之前自己曬的高麗菜乾一起滷！媽呀！超好吃的！好後悔高麗菜乾放太少...
滷起來的高麗菜乾就像客家菜高麗菜封的感覺一樣，好好吃！
豬腳因為我事先有炒糖，所以整個焦糖色非常漂亮！且豚二郎的豬腳圈是切小塊狀，滷的時間大大的縮短，重點很乾淨不用再檢查有沒有可怕的豬毛...😂
對了！而且我滷的時候用的水是氣泡水！氣泡水可以讓肉質軟化、更快速入味，就像有人會用可樂汽水來滷肉一樣！
在鍋子那初步的處理後全部倒入萃取鍋，設定1.5小時就有一鍋香噴噴軟QQ的滷豬腳可以享用了！
醬汁淋上白飯，殺飯極了！！！
滷肉香伴隨高麗菜乾的特殊香氣...
實在太迷人了！！！！
材料：
豬腳（我用豚二郎豬腳圈2盒）
高麗菜乾1把(泡水軟化)
薑片適量
蒜4~5瓣
蒜苗1支(斜切)
冰糖2大匙(炒糖用)
額外冰糖1大匙
醬油3~4大匙
蠔油2大匙
米酒2大匙
白胡椒適量
氣泡水或水適量(淹過食材的量)
做法：
1.豬腳事先川燙去血水。
2.熱鍋，放少許油，再加入炒糖用的冰糖，小火煮至焦糖色。
3.放入豬腳均勻炒上色，再加入薑片、蒜頭、蒜苗炒出香味。
4.加入醬油、蠔油、白胡椒粉拌炒均勻；再嗆入米酒。
5.放入高麗菜乾、額外的冰糖，蓋過食材的氣泡水或水，煨煮滾後熄火。
6.倒入萃取鍋，設定1.5~2小時即完成。
沒萃取鍋可以用電鍋，外鍋兩杯水燉煮完成即可。
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