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2020/6/23
#獅子頭肉燥飯
這次我用了豚二郎家的獅子頭和絞肉來滷肉燥，獅子頭不單單只能紅燒或燉白菜，也可以做糖醋，或像我這樣滷肉燥，高雄很多小吃店都吃得到的獅子頭飯就是這麼做的喔！
他們家的獅子頭很大顆，肉質多汁軟嫩又保有彈性，裡面加了荸薺，所以口感層次又豐富了非常多！
只要退冰後丟入氣炸鍋或用鍋子半煎炸後就可以做後續的動作，要直接吃也是可以，而且還很好吃！
材料：
獅子頭1包（事先以170度氣炸13分鐘備用）
豬絞肉1~2包
紅蔥頭一把(切碎)
冰糖1.5大匙
蠔油2大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
白胡椒適量
水適量（超過食材再多一些）
做法：
1.熱鍋放適量油，再放入紅蔥頭小火煸成金黃色。
2.放入豬絞肉炒到無血色。
3.再放入冰糖、蠔油、醬油、胡椒粉炒均勻。
4.嗆入米酒，加入適量水煮滾熄火。
5.萃取鍋放入氣炸好的獅子頭，再倒入剛剛炒好的絞肉全部，設定時間1.5小時即完成。
Tips: 沒萃取鍋可以用電鍋，外鍋兩杯水下去燉煮。
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