**蘋果麵包**~~懷念的復古味－麻麻的艾寶樂園

市面上有一款蘋果麵包…
小時候一直很愛…
覺得軟綿綿又有股特殊的香氣…
後來長大自己接觸烘焙才知道那並非好物…
就算放數月之久也不見腐壞…
香氣更是不自然的濃…

自己試過很多次總覺得跟想要的有所差距…
這次算是最接近最有fu的一次了！
且是我做過小麵包裡最最最軟綿好吃的…
雖然叫蘋果麵包不過卻完全沒用到蘋果…
而是用天然的香草籽來增加風味…

有別於平常的發酵方式…
改用低溫發酵…
成品出來更保濕軟綿有彈性…
超讓人驚艷啊～～～

材料：

高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
鹽巴少許
糖20g
奶粉15g
新鮮香草莢1/2支（刮籽備用）
速發酵母粉2.5g
蛋黃1個
煉乳30g
鮮奶100ml
無鹽奶油30g

做法：

1.高粉+低粉+鹽巴+糖+奶粉+香草籽+酵母粉→→拌勻。

2.再加入蛋黃+煉乳+牛奶→拌勻成團，再加入奶油揉成一光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

{{若有麵包機105T則把上述材料除了奶油外全加入，啟動行程30，揉成團後再放入奶油攪拌到行程結束}}

3.桌面灑些麵粉防沾，放上鬆弛好的麵團桿開成長片，上下對折後包上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘。

4.取出冷藏的麵團再次桿開成長片，上下對折，包上保鮮膜再放冰箱冷藏40分鐘。

5.取出冷藏好的麵團再桿開成一厚度約0.3公分左右薄片，裁成適當大小，放上烤盤，並用筷子插出數個洞（不插也可）。

6.放入烤箱或其他密閉空間，再放一杯滾熱水靜置發酵約50分鐘。

7.發酵時間到後，取出烤盤，麵團上薄薄刷上一層牛奶。（烤箱先以170度預熱10分鐘）

8.再放入烤約10～15分鐘即完成。