**芋頭蛋黃酥**－麻麻的艾寶樂園

本來今年不打算做蛋黃酥…
但我家賤外三不五時就在我耳邊唸說：
“老婆～去年妳做的蛋黃酥很好吃欸～”
我：嗯哼～所以呢？
賤外：那今年還有嗎？！

就這樣從8月中一直說到現在…
今天終於做了幾顆來滿足他…
不然可能會被他唸到明年中秋…

這次用紅鞠來襯色…
成品超討喜…
粉粉嫩嫩整個好青春…
層次又很明顯漂亮…
拿來送禮超體面～～
大家一起試試吧！^^

材料：（可做6個）

（油皮）
中筋麵粉100g
糖10g
無水奶油30g（或橄欖油）
冷水50g

（酥皮）
低筋麵粉90g
無水奶油40g(或橄欖油)
紅鞠粉1茶匙（標準量匙）

（其他）
芋泥餡約180g
（做法可參考 http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/08/blog-post_24.html…）
鹹蛋黃6個
米酒少許

1.製作“油皮”→→麵粉+糖+無水奶油（室溫回軟），拌勻後分次慢慢加入水，拌勻成一柔軟麵團（不需揉），蓋上保鮮膜靜置鬆弛40分鐘。

2.製作“酥皮”→→麵粉+紅鞠粉+軟化後的無水奶油拌勻成團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

3.鹹蛋黃放烤盤，噴上少許米酒，放入烤箱以150度烤約7分鐘，冷卻備用。

4.把芋泥30g為一球，總共分成6球，每球再包入烤好的鹹蛋黃搓圓備用。

5.把鬆弛好的“油皮”分成3等份，每份60g，搓圓備用。

6.把冰箱的“酥皮”取出，分成3等份，每份40g，搓圓備用。