**棉花蛋糕** @ 麻麻的艾寶樂園

棉花蛋糕

最近每個社團都在做棉花蛋糕…
手癢很久一直想來試試…
今早用了一些時間烤了一個…⋯⋯
成品真的超級綿密甚至超越戚風口感…
入口感覺真的就像吃棉花糖那樣細緻…
一吃就深深愛上…
唯一美中不足的是因為沒有倒扣插…
只能倒扣在烤網上…
也因此留下了幾條槓……@@

此次配方參考自BL旅人食光～^^

材料：6吋

（蛋黃糊）
全蛋一個
蛋黃3個
牛奶或配方奶50g
香草莢一小段（取籽就好，也可省略）

（燙麵糊）
植物油40g
低筋麵粉（先過篩備用）50g

（蛋白泡）
蛋白3個
砂糖50g(可自行增減)
檸檬汁或白醋一小匙
玉米粉一小搓（可省略，用意在減少消泡）

做法：

1.一容器，將蛋黃糊的所有材料→全蛋+蛋黃+香草+奶後，打散拌勻。

2.燙麵→取一鍋子放入植物油後加熱，到出現油紋即熄火靜置晾一下，再一口氣倒入低筋麵粉用耐熱的刮刀快速攪拌。（剛開始有可能是糰狀，還是要不停拌讓它成會滑順的燙麵糊）

3.把拌好的燙麵糊倒入→蛋黃糊中，再用打蛋器拌勻即成滑順的蛋糕麵糊。

4.蛋白泡→另一容器，蛋白+檸檬汁後再分次慢慢加進砂糖用電動打蛋器打發蛋白，到濕性發泡（尾端勾勾狀），即可加入玉米粉再打勻一下即可。

5.取1/3的蛋白泡到蛋糕糊裡，用刮刀用翻拌或一手重複劃1，另一手轉動容器的方式拌勻。

6.再把上面步驟5的麵糊倒回其他剩下的蛋白容器裡，一樣用翻拌或一手重複劃1，另一手轉動容器的方式拌勻。

7.把拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力的震幾下，震出空氣。（若是用活動烤模外層輕包鋁箔紙喔！）

8.烤箱180度預熱10分鐘，一烤盤注入足夠的“熱水” ，再放入烤模，用浴水的烤法，170度烤約10分鐘，再下調到150度烤40～50分鐘即完成。（杯子蛋糕形式的話時間可再縮短）

9.出爐後再大力震幾下，震出濕氣，之後倒扣到冷卻，冷藏吃味道更棒喔！