**橙香米蛋糕**~對麵粉過敏的寶寶也可以安心享用囉~~ @ 麻麻的艾寶樂園

橙香米蛋糕

答應朋友要教她米蛋糕做法…
欠了很久今天才實際試做…
配方比例依自己經驗去調整所以還蠻怕失敗…⋯⋯
結果成品出爐超乎我想像的綿密好吃…
用米做的蛋糕比麵粉做的還來的濕潤好吃…
還有著淡淡的米香…
很適合對麵粉過敏或不適的人來享用…

為了掩飾太重的蛋味我特別加了自己之前做的“蜜橙皮”…
蛋糕一口咬下還吃的到橙皮的顆粒…
口腔和鼻腔都縈繞著濃郁的橙香味呢！

蛋糕一出爐老公和艾寶都忍不住偷吃了一塊…
無敵好吃…
我超級滿意…
美中不足是這次我蛋似乎打的太發…
邊緣都裂了呢！

材料：６吋

(蛋黃糊)

全蛋１個
蛋黃３個
植物油１０g
牛奶或配方奶２５g
蜜橙皮果醬１大匙(可略或自行變化)
蓬萊米粉７０g

(蛋白泡)
蛋白３個
砂糖３０～５０g(自行斟酌)
檸檬汁或白醋１小匙

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１.蛋黃糊→全蛋+蛋黃+牛奶+果醬後混合均勻，再加入過篩後的蓬萊米粉，拌勻備用。

２.蛋白泡→蛋白+檸檬汁，再分次慢慢加入砂糖，打發蛋白到硬性發泡(尾端山型即可)。

３.挖1/3的蛋白泡到蛋黃糊裡，用切拌方式(ㄧ手重複劃１，另ㄧ手轉動容器)拌勻。

４.再把拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡容器裡，ㄧ樣用切拌方式拌勻。

５.填入烤模裡，提高重重震個幾下，烤箱１７０預熱１０分鐘。

６.放入下層，以150/140度烤１０分鐘後，再下調溫度140/130度烤３０分鐘，出爐後再重震個幾下，倒扣到冷卻即完成。

Ps.烤箱無法調上下火的以上火溫度為主。

在來米也可以，但口感沒有蓬萊米那麼綿密濕潤，且因吸水力不太相同可能要自行斟酌用量。(我沒實際試所以無法提供正確替換數值)