答應朋友要教她米蛋糕做法…
欠了很久今天才實際試做…
配方比例依自己經驗去調整所以還蠻怕失敗…⋯⋯
結果成品出爐超乎我想像的綿密好吃…
用米做的蛋糕比麵粉做的還來的濕潤好吃…
還有著淡淡的米香…
很適合對麵粉過敏或不適的人來享用…
為了掩飾太重的蛋味我特別加了自己之前做的“蜜橙皮”…
蛋糕一口咬下還吃的到橙皮的顆粒…
口腔和鼻腔都縈繞著濃郁的橙香味呢!
蛋糕一出爐老公和艾寶都忍不住偷吃了一塊…
無敵好吃…
我超級滿意…
美中不足是這次我蛋似乎打的太發…
邊緣都裂了呢!
材料:6吋
(蛋黃糊)
全蛋1個
蛋黃3個
植物油10g
牛奶或配方奶25g
蜜橙皮果醬1大匙(可略或自行變化)
蓬萊米粉70g
(蛋白泡)
蛋白3個
砂糖30~50g(自行斟酌)
檸檬汁或白醋1小匙
:
1.蛋黃糊→全蛋+蛋黃+牛奶+果醬後混合均勻,再加入過篩後的蓬萊米粉,拌勻備用。
2.蛋白泡→蛋白+檸檬汁,再分次慢慢加入砂糖,打發蛋白到硬性發泡(尾端山型即可)。
3.挖1/3的蛋白泡到蛋黃糊裡,用切拌方式(ㄧ手重複劃1,另ㄧ手轉動容器)拌勻。
4.再把拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白泡容器裡,ㄧ樣用切拌方式拌勻。
5.填入烤模裡,提高重重震個幾下,烤箱170預熱10分鐘。
6.放入下層,以150/140度烤10分鐘後,再下調溫度140/130度烤30分鐘,出爐後再重震個幾下,倒扣到冷卻即完成。
Ps.烤箱無法調上下火的以上火溫度為主。
在來米也可以,但口感沒有蓬萊米那麼綿密濕潤,且因吸水力不太相同可能要自行斟酌用量。(我沒實際試所以無法提供正確替換數值)
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