羅宋一直是自己蠻愛的一款麵包…
濃濃的奶油香跟紮實的口感超級吸引人…
不過似乎不太適合孩子吃…
一來是紮實口感孩子不容易入口…
二來正統做法奶油量也多了許多對孩子來說負擔也比較大…
這次自己改變了一些製作的方式…
把硬質麵包的一次發酵改發兩次…
桿的次數也減少至3次…
奶油量更是大大減少…
另外糖則用蜂蜜來增加風味…
成品一樣香噴噴好迷人…
吃起來也柔軟許多…
淡淡的甜味也非常好吃呢！
這個艾寶也有插花來桿麵呢～～～XD
一歲以下蜂蜜改用砂糖就可以囉！
在打食譜前還是要再說一次~~
這是幼兒寶寶版所以只有淡淡的甜味...
口感也不如市售紮實喔~~
但敢肯定的是健康許多喔 !
材料:
(*麵團)
中筋麵粉150g
蜂蜜30g(可換砂糖,糖量可自行斟酌, 成品微微甜)
奶粉10g (增加奶香,可略)
速發酵母粉2g
雞蛋1個
牛奶10~20ml(視麵團實際狀況添加 )
無鹽奶油10g
(*其他材料 )
蛋液 適量
無鹽奶油約20g
做法:
1.麵粉+奶粉+酵母粉後拌勻, 再加入蜂蜜, 雞蛋慢慢拌勻, 若還是太乾則再加入適量牛奶揉成團, 成團後再加入奶油繼續揉成一光滑麵團.
(有麵包機105t的可丟入啟動30行程攪拌完成)
2.麵團表面噴點水霧後放發酵箱或烤箱再加一杯滾熱水靜置發酵約50分鐘.
3.發酵好的麵糰桿成一長方片, 上下往中間對折, 轉90度再桿開成長方片, 再上下往中間對折, 再轉90度, 再桿開成長方片........這樣的程序重複約2~3次.
4.桿好的麵糰蓋上保鮮膜靜置鬆弛約20分鐘, 再分成10等分.
(麵團總重約280g左右, 再分成10等分)
5.每一小份的麵團都揉搓成一水滴錐子狀, 再桿開成長型的小滴狀薄片.
6.由寬的那頭捲至另一頭, 放上鋪有烘焙紙的烤盤上, 表面噴點水霧, 再放入發酵箱或烤箱加一杯滾熱水靜置發酵40~50分鐘.
7.取出發酵好的麵糰, 用利一點的刀子或刀片, 再麵團中間劃一刀(中間身兩端淺).
{此時烤箱先以180度預熱10分鐘}
8.表面刷上蛋液, 且每個在缺口中放上2g左右的無鹽奶油 .
9.放入烤箱以170度烤約20~25分鐘表面金黃即完成.
正常版的來說糖量會再增加~
奶油量也增加許多....
烤的途中還要再取出補塗奶油再烤...
但為了更符合健康適合孩子...
所以直接省略了囉~~~
製作的過程中艾寶因為覺得無聊一直在旁邊搗蛋...
索性弄了團麵團讓他一起參與桿麵....
完的超開心....
我都完成了他還捨不得停下來呢!!!!
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