**地瓜葡萄餐包**－麻麻的艾寶樂園

**地瓜葡萄餐包**

這次餐包真的是得來不易啊～～～
好事多磨應該就是這樣吧？！
⋯⋯
昨天就很想做麵包給孩子吃但怎麼找就是找不到麵包機的攪拌葉片…
大概又被老公當垃圾丟了吧？！
今天想做麵包的癮頭到了極點…
於是就自己手揉手摔…
太久沒手揉感覺整把老骨頭快散了…
終於看見了薄膜也順利的完成初發…
可能因此太放鬆大意了起來…
放進烤箱轉了發酵功能讓它2發後就去客廳休息吹冷氣…
結果怎麼覺得聞到陣陣的麵包香……
以為自己太累產生了幻覺沒多理它…
但香味越來越濃……
心覺不妙………完蛋了………
它居然烤了起來！！！！

天呀～～～～～～～
霎時真的有世界末日的感覺！！！！
原來我忘記把溫度規零了………
那種感覺就像朋友形容的…
因停電好不容易爬到了20樓卻發現家門鑰匙居然忘記在一樓的車子裡…><
就這樣第一批成了烤饅頭…

心有不甘下我又重頭再來一次…
這次手揉摔部分就換老公上場…
一直到晚上9點多成品才出爐…
呼～～～累阿！

還好成品非常軟綿好吃…
手剝還會牽絲…
也算值得了～～

材料：

高筋麵粉200g
低筋麵粉50g
砂糖30g
鹽巴少許
速發酵母粉2.5g
地瓜150g(蒸熟後重)
雞蛋1個
牛奶15~25ml(視麵團實際情況調整)
無鹽奶油30g（室溫軟化）
葡萄乾適量

蛋液少許
自製卡士達醬適量（可略，做法於文末）

做法：

1.麵粉+糖+鹽巴→拌勻，再加入酵母粉拌勻。

2.加入蒸熟冷卻後了地瓜泥拌勻。

3.加入雞蛋拌勻。

4.分次慢慢加入牛奶拌揉成團（濕度夠且成團牛奶即可停止再加）。

5.麵團包入奶油繼續揉至吸收不黏手後，開始一邊揉一邊摔甩到麵團光滑且薄膜出現。（抓著麵團朝自己斜對角甩出去後對折麵團再揉一下，再甩再揉…一直重複）

6.揉好的麵團放一容器，表面噴點水放入發酵箱或烤箱等密閉空間，再放一杯熱水靜置發酵約1小時。

7.取出發酵好的麵團，用手拍出空氣後再整圓，再平均分割成9等份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8.每一等分用桿麵棍桿開成橢圓後放上葡萄乾，捲起，再滾圓排入烤盤。

9.再放入發酵箱或烤箱等密閉空間再放一杯熱水，靜置發酵1小時，取出表面塗上蛋液，擠上卡士達醬。（另一頭烤箱也先以170預熱10分鐘）

10.放入烤約20分鐘即完成。（麵包烤好要趕快出爐水份才不會被烘乾）

**卡士達醬做法**

一顆雞蛋+砂糖20g→拌勻，再加入150ml的牛奶拌勻，再加入過篩後的15g低筋麵粉拌勻，放上瓦斯爐，開最小火，一邊用打蛋器攪拌直到呈現濃稠感即熄火，再趁熱加入8g的無鹽奶油和一小匙的萊姆酒拌勻，冷卻後放冰箱備用即可。