市面上有一款蘋果麵包…
小時候一直很愛…
覺得軟綿綿又有股特殊的香氣…
後來長大自己接觸烘焙才知道那並非好物…
就算放數月之久也不見腐壞…
香氣更是不自然的濃…
自己試過很多次總覺得跟想要的有所差距…
這次算是最接近最有fu的一次了!
且是我做過小麵包裡最最最軟綿好吃的…
雖然叫蘋果麵包不過卻完全沒用到蘋果…
而是用天然的香草籽來增加風味…
有別於平常的發酵方式…
改用低溫發酵…
成品出來更保濕軟綿有彈性…
超讓人驚艷啊~~~
材料:
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
鹽巴少許
糖20g
奶粉15g
新鮮香草莢1/2支(刮籽備用)
速發酵母粉2.5g
蛋黃1個
煉乳30g
鮮奶100ml
無鹽奶油30g
做法:
1.高粉+低粉+鹽巴+糖+奶粉+香草籽+酵母粉→→拌勻。
2.再加入蛋黃+煉乳+牛奶→拌勻成團,再加入奶油揉成一光滑麵團,蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
{{若有麵包機105T則把上述材料除了奶油外全加入,啟動行程30,揉成團後再放入奶油攪拌到行程結束}}
3.桌面灑些麵粉防沾,放上鬆弛好的麵團桿開成長片,上下對折後包上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘。
4.取出冷藏的麵團再次桿開成長片,上下對折,包上保鮮膜再放冰箱冷藏40分鐘。
5.取出冷藏好的麵團再桿開成一厚度約0.3公分左右薄片,裁成適當大小,放上烤盤,並用筷子插出數個洞(不插也可)。
6.放入烤箱或其他密閉空間,再放一杯滾熱水靜置發酵約50分鐘。
7.發酵時間到後,取出烤盤,麵團上薄薄刷上一層牛奶。(烤箱先以170度預熱10分鐘)
8.再放入烤約10~15分鐘即完成。
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