麻麻的艾寶樂園

每年過年供桌上一定會有的就是發糕了…
我喜歡把它切片後沾蛋液後兩面煎金黃來享用…
之前有po過泡打粉版本的…⋯⋯
這次換用酵母發酵法…
相較下泡打粉版的快速許多…
裂口也比較漂亮…
但酵母法卻更天然更健康更適合孩子來品嘗…
各有各的優缺點…
就看自己的選擇囉～^^

泡打粉版食譜請參考： :https://www.facebook.com/lovebaby20130522/posts/861299067219657

材料：

在來米粉100g
低筋麵粉80g
速發酵母粉4g
黑糖60g（可自行調整）
溫水150～180ml
桂圓適量（事先用水泡軟）

做法：

1.溫水+黑糖，調勻成黑糖水備用。

2.在來米粉+麵粉+酵母粉後拌勻，慢慢加入黑糖水調成一稠狀麵糊。

3.加入桂圓拌勻。

4.麵糊放電鍋，插電，但不放水不按加熱，用保溫模式來發酵1小時到麵糊變多2倍↑,且呈現很多氣孔。（冬天放室溫發酵要發很久）

5.發酵好的麵糊不要攪拌，輕巧的填入蒸杯或容器裡。

6.蒸鍋水燒滾冒蒸氣後，麵糊放入大火蒸約20分鐘，中途不開蓋，時間到後，開小縫釋放蒸氣，一下後再掀開即完成。
（用電鍋的話，外鍋2～2.5杯的水按下加熱，冒出大量蒸氣後才能放入蒸）

Ps.裂口要成功要漂亮，溫度一定要夠高，所以預熱動作非常重要！中途也不能開蓋哦！

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